発送は5月末から6月中旬となります。（年度により異なります。）ご注文いただいたお客様から順次発送させていただきます。
商品の入荷状況により、やむを得ず日付指定の変更をお願いする場合があります。
また、入荷の都合上発送確定が当日となりますので、出荷予定日等のご案内は行っておりません。準備が整い次第の発送となります。
発送のご連絡は発送日当日に行います。

年度によって開始の時期は異なりますが4月中旬頃から予約注文の受付を開始致します。
時期が近くなりましたらホームページ上でご案内させていただきます。

「洗い」はすぐに漬けられるように根と茎の部分を切り取り、薄皮も取り除いて、薄い塩水で洗ったものです。（塩漬けではありません）面倒な手間が省けてとても便利です。
「根付」はらっきょうの根と茎を１cm程度残してあとは切り落としたものです。薄皮や根も少し残ったままですが、らっきょうを好みの長さに切ることができます。首の長い本格的ならっきょう漬けをお楽しみいただけます。

選果時の選果基準値になります。
＜洗い＞玉の直径の大きさの基準　＜根付＞玉の直径の大きさ かつ 玉＋根の長さの基準　です。

なるべくならその日の内に調理してください。どうしてもできない場合は必ず冷蔵庫で保管してください。
らっきょうは成長力が旺盛なため、冷蔵庫の中でも時間がたつと芽（芯）は伸びてきます。その時は芽を切り落として漬けてください。

熟しきっていないらっきょうは、漬けた後軟らかくなってしまうことがあります。繊維質や細胞がまだ固く締まっていないからです。このような場合は早めにお召し上がりください。

容器の中で雑菌が繁殖したためです。こうならないよう、使用する容器もフタも熱湯で十分殺菌してください。（耐熱容器がおススメです）
また、なるべく冷蔵庫で保存してください。

料理用の砂糖、ザラメ等の砂糖を使うと茶色に変色しやすくなります。純度の高い氷砂糖をご使用下さい。

らっきょうの殺菌と、漬けた後のシャキシャキ感を良くするためです。
また、らっきょうは必ず熱湯にザブンと浸してください。上から熱湯をかけただけでは、らっきょう全体へ熱が均一にいきわたりません。
らっきょうの量が多い場合は、熱湯の温度が急に下がりますので、このときは火を止めず、熱が均一に行きわたるようかきまぜてください。

純米酢、穀物酢、醸造酢などが適しています。黒酢でも大丈夫です。

蜂蜜は砂糖とのバランスを考えて、好みにより適量入れてください。
ただし、蜂蜜だけではらっきょうに十分な甘味が行きわたりません。砂糖と併用して下さい。

らっきょうを乳酸発酵させるためです。乳酸発酵することにより、らっきょうの「うまみ」が増してきます。
独特のにおいが発生しますが途中でやめないでください。白く濁ることもありますが心配いりません。

らっきょうを噛んでみて、中心部に少し塩気が残るくらいです。らっきょうの塩分を抜くときは均等に抜けるよう、流水で上下をよく混ぜ、ホースが容器の底に届くまで入れてください。水量にもよりますがおおむね２４時間はかかります。

漬けたらっきょうは、できるだけ涼しいところに保管してください。

残った漬け汁はサラダ用のドレッシング、みりんを少々加えて、甘露煮として、また３倍酢と同じように、もずく、酢の物に使用されても結構です。
カブ、ミョウガ、キュウリなどの野菜を漬けて、浅漬けでどうぞ。

らっきょう１kgで２リットルの容器、２kgで４リットルの容器が目安となります。

らっきょう酢１本（１リットル）で、らっきょうを１kg～１.５kg、らっきょう酢２本でらっきょう３kgが目安となります。