「本漬け」と「かんたん漬け」をご紹介します。

「本漬け」

本漬けの場合14日間塩に漬ける理由

らっきょうを乳酸発酵させるためです。

乳酸発酵することによりらっきょう本来の「旨さ」が増してきます。

独特の臭いが発生しますが途中でやめないでください。

「かんたん漬け」

手づくり調味液（らっきょう酢）の作り方

らっきょう１㎏（根付の場合は、根を切り落とした後）に対して、

水150ml、砂糖250ｇ、食酢350ml（酸度4.5％）を用意する。

水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、

冷えてから食酢を加え小口切りにしたトウガラシを入れる。

尚、砂糖・食酢の量は好みにより加減し、味を整えてください。

▼ おいしいらっきょうの漬け方動画