「本漬け」と「かんたん漬け」をご紹介します。
「本漬け」
本漬けの場合14日間塩に漬ける理由
らっきょうを乳酸発酵させるためです。
乳酸発酵することによりらっきょう本来の「旨さ」が増してきます。
独特の臭いが発生しますが途中でやめないでください。
「かんたん漬け」
手づくり調味液（らっきょう酢）の作り方
らっきょう１㎏（根付の場合は、根を切り落とした後）に対して、
水150ml、砂糖250ｇ、食酢350ml（酸度4.5％）を用意する。
水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、
冷えてから食酢を加え小口切りにしたトウガラシを入れる。
尚、砂糖・食酢の量は好みにより加減し、味を整えてください。
▼ おいしいらっきょうの漬け方動画