本漬けとかんたん漬けの違い

らっきょうの「本漬け」と「かんたん漬け」の違いは、主に漬け込む期間とその手間にあります。

本漬けは、らっきょうを塩漬けにした後、数週間から数ヶ月かけてじっくりと漬け込む方法です。

この方法では、らっきょうを一度塩で漬けた後、甘酢に漬け込んで熟成させます。

時間をかけることで、味が深くなり、風味がしっかりと染み込みます。

かんたん漬けは、名前の通り、手軽に作れる方法で、塩や酢を使って比較的短時間で漬け込みます。

通常、数日から一週間程度で食べられるようになります。

味の深さは本漬けほどではないですが、早く食べられるため、手軽に楽しむことができます。

本漬けの「14日間塩に漬ける」理由

らっきょうを乳酸発酵させるためです。

乳酸発酵することによりらっきょう本来の「旨さ」が増してきます。

独特の臭いが発生しますが途中でやめないでください。